見事なぐらい綺麗さっぱり消えました。
スーパーの店頭から中国産の鰻が・・・。 こうなると普段、国産を扱っているデパ地下(デパートの地下)は強い。 愛知、静岡、宮崎、鹿児島と日本の鰻の4大生産地の製品を並べ、スーパーより安い。 これに対して、いつも中国産中心のスーパーは哀れ。なんとか国産を並べはしたが量が少なく、高いので誰も買わない。 土用を控えて大量に仕入れた「鰻丼のタレ」だけが空しく並んでいる。 料理店も同様。今日の昼飯時の対話。 「うな丼はあるか」 「あるけど、無いよ」 「なんだそりゃ」 「鰻はあるけど出さないよ」 「なんで」 「お客さんが、中国産かと聞くのでね」 「おたくのは台湾産でしょ」 「そうなんだけど、国産じゃなきゃ駄目と言う雰囲気なんだ」 「ふうん」 「他の料理の付け合せに、ちょっと鰻を使っても、鰻だけ残すのよ」 この料理人は、かつては一流料亭の料理長をやった程の腕。 料理の世界で何回か賞を貰っている名人。今は独立して、小さいながら店を持っている。 夜は会席料理だが、昼は定食や丼物を食わせる。 ここの鰻丼は、安くて旨くて、今の季節にピッタリのメニューだった。 料理人の世界では台湾産の鰻の評価は高い。 国産より柔らかく、泥臭く無く、すっきり美味しいと言われている。 全ての台湾鰻がそうではないが、良い条件、綺麗な水で育てたものは、気候が温暖のため、とても美味しくなるようだ。 「まあ、鰻は無いけど、水蛸の生刺があるので、これで勘弁を・・・」 蛸の刺身定食が今日の昼食になった。 chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)chr(hex 45)--- 鰻は不思議な生き物だ。 海で生まれて河を遡り、 河で成魚になり、産卵のために海に戻る。 産卵地が何処であるか、未だに分からない。太平洋のマリアナ諸島西方・・・と推定されている。 卵から透明なレプトセファルス幼生になり、やがてシラス鰻になり沿岸に流れ着く。 このシラス鰻が河川を遡るのだが、養殖鰻は、これを捕まえて養殖池で育てる。 人工的に卵を孵化させた養殖は未だに出来ないのだ。 河口で捕まらなかったシラス鰻は、河を遡り、徐々に成長し、河の上流で成魚となり、さらに10数年、そこで暮らす。 こうして成熟した後、再び川を下り、海に出て産卵場へ向かうのである。その距離は2000km以上もある。 この鰻のエネルギーを、体内に取り込み、夏を乗り切るため、是非、土用には美味しい鰻丼を食さねばならない。
by yuyuu-yano
| 2007-07-07 00:52
| 食道楽
|
by 矢野友遊 カテゴリ
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